赵兰芳与“朱古拉”的传奇

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赵兰芳与“朱古拉”的传奇

◊张 珏

一个午后,暴雨席卷了昆明,我约到了采访对象赵兰芳。一进门,她就给我来了杯手冲咖啡。咖啡入口,一扫阴雨带来的烦闷。我俩喝着咖啡,有一搭没一搭地开始了这次访谈。

 一家咖啡馆

 咖啡源于非洲,当咖啡豆从埃塞俄比亚走向世界之时,人们低估了这颗小豆子对人类社会的影响。16世纪中叶,咖啡成为阿拉伯世界普遍的饮品,一次偶然的接触勾动了西方世界对咖啡的好奇心。历经一个多世纪,西方世界对这颗神秘豆子展开了探寻、追逐、争论,最后接受了它。18世纪,欧洲兴起了咖啡风潮,咖啡馆也随之出现。在西方文明中,咖啡馆的出现代表着公共场域的形成,并引领了当时的时尚,体现出阶层的生活品位,因为一间出色的咖啡馆除了一杯好咖啡,还需要具备发自内心的人文气质。

赵兰芳与“朱古拉”的传奇

2007年,Gogo café诞生在大理古城繁华的人民路上,历经十年,已经成为人民路上最大的一家咖啡馆。Gogo café 的创办,源于赵兰芳的文艺情怀。恐怕每一个女孩都有一个开咖啡馆的梦想吧!只是芳姐初创咖啡馆时,已经是一个男孩的妈妈了。当理想变成现实之后,人们往往会发现其中也有不尽如人意的地方。就像赵兰芳一样,真正开始做咖啡馆,才发现其中各种艰难。然而,在聊天中,她恬淡且乐观的言谈,从未放大过往的那些艰难。反而,让人感受到她随心而动的执着。

Gogo café在她的打理下,逐渐小有名气。两层小楼,古香古色。内外精心布置,充满了文艺气息。没有好餐的文艺集聚地就不是一家好咖啡馆。因此,除了用心做咖啡,Gogo café的餐食也是一流的。凭着格调与餐食,Gogo café吸引了各国游客,也集聚了许多有趣的人。芳姐告诉我,在大理流传着一句话:“最好看的是云,最有趣的是人。”在大理做了那么多年咖啡店,遇到了很多人。一个坐在你对面,看上去不起眼的人,很可能在某个领域特别牛,特别厉害。大理最吸引人的地方,除了自然环境,就是她的国际化,让人能有机会与各色各样的人对话。就像芳姐请了一位清华数学系毕业的朋友给孩子讲国学,竟然比其他人讲得通透精深。

 2015年,Gogo café有了中文名:朱古拉。咖啡馆的墙上多了几块古朴的文字介绍,专门讲述了一种叫做“朱苦拉”的咖啡。咖啡馆不仅主打单品朱苦拉咖啡,还把这种咖啡做成挂耳咖啡售卖。这些单纯的举动,让文艺的Gogo café又增添了一份厚重的历史文化气息。用赵兰芳的话说,这里成了朱苦拉咖啡的宣传基地。

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女强人的转身

朱古拉(Gogo café)的老板赵兰芳,白族,大理人。我第一次见到她的时候,脱口而出叫了一声“赵老师”。后来,芳姐告诉我,很多人都会把她误认为是老师。我想大概是她温婉的外貌和恬淡的性格给人的错觉吧。

实际上,在开咖啡馆之前,她是叱咤IT行业的女强人。先后服务于联想、IBM等知名IT公司。回忆起在IBM做大客户的那段日子,赵兰芳用了四个字“风生水起”来形容,生活每天满满当当,整个人铆足了劲往前冲。在2003年的时候,她拿到手的基本工资回大理可以请到二十个工人。经济上的富足并没有给她带来幸福感,过度的辛劳让她对当时的生活充满了厌倦感。她清楚地记得压倒自己的最后一根稻草:某天她回大理,正巧手机欠费。到营业厅一查,欠了2860块。当时异地缴费只能用充值卡,营业厅里只有五十元面值的卡,她买了将近六十张卡。等把这一堆充值卡充完以后,她开始怀疑自己人生的意义。她说:“就在那一刻,我决定离开,回大理过一种和以前完全不一样的生活,生一个孩子,慢慢地陪他长大。”

离职的消息传到了IBM中国区副总裁那里,副总裁专门打电话挽留她。去意已决的赵兰芳还是选择了急流勇退。她走的时候,领导、部门同事,西南区总代理,云南的经销商都来送她,并且专门去大理为她开了一个告别party。这个善意的安排,给芳姐留下了美好的回忆。而她回归“田园”的举动也被传为IT江湖的一段佳话。

一晃眼十数年,当赵兰芳再遇到前上司时,他问起后不后悔当年的决定,错过了一番事业,去经营一个小咖啡馆?并且诚挚地邀请她再次加入IBM。芳姐扪心自问,发现自己并不后悔当初的选择。她告诉我,那个时候并不是自己有多棒,而是公司的职位给了自己一个光环。在那个位置上确实会得到更多的尊敬,可那是因为公司的荣誉。自己看上去似乎很重要,其实只是因为那个职位。时至今日,她依然清楚自己想要的是什么。她想要的就是每天能做做咖啡,陪着自己的孩子慢慢长大。

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 朱苦拉村的秘密

 朱苦拉村,地处大理宾川县平川镇的大山深处,是楚雄、大理、丽江三州市的交界地,被金沙江支流渔泡江环绕。由于交通不便,朱苦拉几乎与世隔绝,曾经这里人迹罕至,是一个鲜为人知的彝族山寨。“朱苦拉”在彝语里是弯弯曲曲的山路之意,这是一个要走“九十九道弯,八十八道坎”才能到达的地方。

最近几年,朱苦拉村忽然热闹起来。不少人带着朝圣的心理来到这里,商人们也趋之若鹜,争相带走这里的“黑金”——朱苦拉咖啡豆。

1892年,法国传教士田德能神父到朱苦拉村传教。他在村里修建了教堂,并在教堂边上种下了第一棵咖啡树。从此,咖啡树就在教堂周边生长起来。村里,至今仍完好地保留着13亩1134棵堪称“咖啡活化石”的中国最古老的咖啡树,其中有24株树龄上百年的古咖啡树。这些古咖啡树属于云南独有的小粒咖啡品种,十分稀有,且品质优异。

赵兰芳与“朱古拉”的传奇

这就是朱苦拉村的秘密。可以说,朱苦拉咖啡对中国咖啡的历史进程起着至关重要的作用。正所谓“有心栽花花不发,无心插柳柳成荫”,田神父肯定不会想到,百余年后的今天,他的传教事业早已夭折,他引种的咖啡却火了。

朱苦拉村的村民们早已养成了喝咖啡的习惯,他们用质朴的方式处理咖啡。用杵臼给豆子脱皮,用铁锅炒咖啡豆,再用石磨把咖啡磨成细粉。要喝的时候,将咖啡粉放到茶壶里,用柴火催煮。煮好后就这样一杯一杯地倒出来喝。无论日常生活,还是宴席请客,咖啡都是少不了的饮品。咖啡豆的豆皮是甜的,在村里豆皮也成了孩子们的糖果。

2015年前后,赵兰芳接触到了朱苦拉咖啡。她说人们知道云南的小粒咖啡,也知道云南咖啡的主要产地是普洱、保山、西双版纳等地。却鲜有人知道大理朱苦拉村的咖啡,更不知道它是中国咖啡的起源。作为一个做咖啡的人,她用心去探寻中国咖啡的起源。作为一个大理人,她更有责任把古老的朱苦拉咖啡介绍给更多人。因此,她注册了“朱古拉”,开始把自己的咖啡店打造成朱苦拉咖啡的对外窗口。让人们走进朱古拉咖啡馆,喝一杯朱苦拉咖啡,形象而生动地体味中国古老咖啡的香醇。

不过,在赵兰芳看来,朱苦拉咖啡虽然有它自带的光环,可要把它打造成精品咖啡还是需要一段时间。当地的村民们虽然种咖啡,喝咖啡,但实际上他们对咖啡并不了解。譬如,当地人用铁锅炒咖啡豆,一锅豆子有些可能炒焦了,有些还没有炒熟。这样煮出来的咖啡,混杂着焦味、苦味、生味,口感复杂。当地人习惯这样的口味,外面的人未必喜欢。另外,在咖啡的种植过程中,人工干预少,咖啡豆品质难保证。每次他们买回来的咖啡豆都需要一颗一颗地筛选,差不多有一半的咖啡豆被丢掉。这样一来提高了成本,算下来一样的价格在国际上可以拿到顶级的咖啡豆。

为了宣传朱苦拉咖啡,赚不到钱赵兰芳还是坚持去做。她认为咖啡不挣钱,可以从其他地方来找补。但只要客人愿意喝单品咖啡,她就一定会推荐他们喝朱苦拉咖啡。

为了做好咖啡,赵兰芳还专门去普洱考察精品咖啡的种植与生产。回来后她感叹不已!精品咖啡的种植与生产是一个系列的流程,从改良土壤和种植环境,到选果烘焙都讲求精细化。她给朱苦拉村的村支书建议,让他们也去那边看看,学习学习精品咖啡的种植,为朱苦拉咖啡做品质升级。

赵兰芳与“朱古拉”的传奇

店长阿玲的烘焙店

阿玲是赵兰芳的侄女。在朱古拉(Gogo café)做了五年的店长。今年6月底,阿玲自己的烘培店开张了。

还在大学期间,阿玲假期就会来咖啡馆帮忙。那个时候芳姐就发现阿玲有做食物的天分。大学毕业,学英语的她回到了大理,在朱古拉(Gogo café)做店长。每天店里店外忙前忙后,一干就是五年。阿玲把咖啡馆管理得井井有条,可年轻的心总是向往外面的世界,辞别了芳姐,她踏上旅途。一年的时间,阿玲在外面闯荡,看了不少风景,也结识了一些人。最后,她选择在昆明落脚,跟随从英国回来的西点老师,做他的助理。一年后,阿玲自己开起了烘焙店。

在芳姐的规划中,今后咖啡店里的西点都由阿玲的烘焙店提供。将来阿玲回归朱古拉(Gogo café),就由她负责后厨的培训、巡店及最重要的品控。她对我说:“阿玲对食材有天生的敏感度。她能做出好吃的东西,有创造力。”

每个人都有自己的天赋:阿玲的天赋是做西点,而芳姐的天赋是知人善任,这也是她的咖啡馆运营出色的原因。

曾经赵兰芳萌发了学习烘焙咖啡豆的想法。一杯好咖啡,60%来自于生豆本身,30%来自于烘焙师,10%来自于冲泡人的水平。她希望自己能掌握那30%。试过之后,她发现不如把咖啡豆交给专业的烘焙师。从此,朱古拉咖啡就由“2010年topper杯烘焙大师赛”云南赛区的冠军负责烘焙。

而现在运营良好的朱古拉(Gogo café)则是交给了有多年管理经验的专业店长打理。

朱古拉的新扩展

2017年,赵兰芳的孩子到昆明读书。为了更好地陪伴,她也打算转战昆明。以前很多朋友到大理,都喜欢去她的朱古拉(Gogo café)吃饭。席间,朋友们总是会问什么时候把店开到昆明去,他们要来入股。不知不觉,芳姐答应了很多朋友,等孩子去昆明读书就在昆明开分店。

今年,这个承诺终于要实现了,开分店的事已经提上了日程。芳姐的设想是采取公司化的营运方式,股东们负责入股,她负责经营管理,对股东们负责。预期朱古拉(Gogo café)将在昆明开多家店,但不盲目扩张。一家一家慢慢做,做好一家再开第二家。芳姐说,做这个事感觉都是朋友们推着我前行,他们信任我,我也不能辜负他们。

朱古拉(Gogo café)依然会继续保持美美的文艺风貌,以咖啡为名片,依然保留做餐的传统。实际上,一家咖啡馆仅靠咖啡活下去的几率只有5%。因此,朱古拉(Gogo café)的定位不会改变:咖啡专业,餐食好吃。朱古拉的美味佳肴已经获得众多食客的肯定。为了保持口感,他们甚至做到把每个菜品的口味固定下来。就像冲咖啡一样,每一冲都按照精确的标准来做,以追求味道的一致。朱古拉(Gogo café)的菜品也有一套精确的口味标准。为了保证菜品的口味不变,在厨师的选用上,咖啡馆宁愿选中餐厨师,然后,再教他按照朱古拉(Gogo café)口味标准做餐。因为他们发现如果用西餐厨师,厨师自由发挥的空间会把朱古拉经典的味道做变了。

在芳姐的设想里,昆明的朱古拉(Gogo café)要上自己的烘焙,这样咖啡的口感会更好;而对于菜品也会不断更新,每月上新品,以此来满足本地食客的好奇心。

▌后 记

在采访之初,赵兰芳谦虚地说我只是开了一个小咖啡馆,没什么精彩的。在她波澜起伏,又渐趋平淡的人生里,我分明看到了一种人生的坚持。有多少人能想明白自己要什么?又有多少人想明白后能坚持走下去?看别人创业的故事,总会觉得上天眷顾幸运儿。而我们却容易忽略,他们比常人多出的韧劲。

采访结束时,我对赵兰芳说,我很崇拜随心而动的人,你们一定能成功!芳姐认真地告诉我,随心而动是知道自己想要的是什么,听着自己的心声走。而做什么都能成功,是一次次努力和坚持的结果。

(稿件来源:今日民族)

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